Jus de veau productie: van gas naar elektrisch met Tool-Temp

De klantvraag

Klant: JDB B.V., Weesp
Te verwarmen product: jus de veau
Productieproces: dubbelwandige vatverwarming

JDB B.V. wilde hun jus de veau productie duurzaam opschalen. De bestaande gasketels beperkten verdere groei door onbetrouwbare gasaanvoer, hoge energiekosten en beperkte schaalbaarheid. Het bedrijf zocht een elektrisch alternatief waarmee de productiecapaciteit kon groeien zonder kwaliteitsverlies.

Wat is jus de veau?

Jus de veau is een rijke, smaakvolle saus gemaakt van het sap en de botten van kalfsvlees. Het wordt vaak gebruikt om gerechten te verrijken en geeft een diepe, hartige smaak. Het is een klassieke basis in de Franse keuken en kan zowel in restaurants als thuis worden toegepast.

Hoe maak je jus de veau?

Jus de veau wordt bereid door kalfsbotten en vlees langzaam te koken met groenten zoals wortel, ui en selderij, en kruiden zoals tijm, laurier en peper. Door het langzaam koken komen de natuurlijke smaken en gelatine vrij, wat resulteert in een rijke, volle en smaakvolle saus.

Traditioneel gebeurt dit op gas of open vuur, waarbij de hitte nauwkeurig moet worden gecontroleerd om verbranding of troebelheid te voorkomen. Een gelijkmatig en langzaam kookproces zorgt voor een heldere, goudbruine kleur en optimale smaakontwikkeling.

Bij professionele productie wordt steeds vaker gekozen voor duurzame en efficiënte verwarmingsmethoden, waarbij de temperatuur nauwkeurig geregeld kan worden en het energieverbruik daalt. Zo blijft de kwaliteit van de jus constant, zelfs bij grotere hoeveelheden.

De uitdagingen met gasketels

Bij JDB B.V. wordt dagelijks jus de veau geproduceerd door een verwarmd kookproces, waarbij de ruwe jus langzaam wordt ingekookt tot een rijke, goudbruine smaakbasis. Dit proces vraagt om nauwkeurige temperatuurregeling om verbranding te voorkomen en constante kwaliteit te waarborgen.

Tot nu toe produceerde JDB B.V. haar jus de veau met vier kleinere gasketels. Deze gasketels zijn nog steeds in gebruik, maar voor de uitbreiding van de productie was een elektrische oplossing gewenst. De gasketels hadden beperkingen:

❌ Onbetrouwbare gasaanvoer
❌ Hoge energiekosten
❌ Moeilijk opschaalbare productie

Hierdoor werd verdere uitbreiding bemoeilijkt en was een duurzaam en toekomstbestendig alternatief noodzakelijk.

Hoe kan JDB B.V. duurzaam opschalen?

Het doel was om de productie van jus de veau duurzaam en efficiënt op te schalen. Belangrijke aandachtspunten waren:

• Het elektrisch en duurzaam verwarmen van het kookproces, om onafhankelijk te worden van gas
• Het behouden van een constante temperatuur voor een goudbruine, smaakvolle jus
• Het vergroten van de productiecapaciteit zonder extra gasverbruik

Daarnaast moest de oplossing energie besparen, betrouwbaar zijn en toekomstbestendig, zodat verdere groei in productie mogelijk blijft.

De oplossing voor duurzame opschaling

JDB B.V. breidde hun jus de veau productie uit met een oplossing die zowel efficiënt, duurzaam als kwalitatief hoogwaardig is. Dit werd gerealiseerd door de combinatie van een op maat gemaakte tempereertank en een elektrische tempereerunit, waarmee grotere hoeveelheden jus gecontroleerd en energiezuinig kunnen worden geproduceerd.

Stap 1: Ontwerp van de tempereertank

De nieuwe tempereertank werd speciaal ontworpen en gelast om de grotere kookbak te ondersteunen. Het ontwerp garandeert een gelijke warmteverdeling over de inhoud van de bak, voldoet aan de hygiënische eisen van de foodsector en is eenvoudig te onderhouden. Door deze maatwerkoplossing kan de productie worden opgeschaald zonder kwaliteitsverlies.

Stap 2: Installatie van de elektrische tempereerunit

Het elektrische tempereersysteem regelt de verwarming nauwkeurig, wat een duurzaam alternatief biedt voor gas. De unit werd aangesloten op de tempereertank via slangen en koppelingen, waardoor warmte efficiënt en veilig door het systeem circuleert.

Stap 3: Opschaling van de productie

Dankzij de nieuwe opstelling kon een vijfde, 2,5× grotere bak worden toegevoegd naast de bestaande vier gasketels. Hierdoor steeg de productiecapaciteit aanzienlijk, terwijl de temperatuur constant en gecontroleerd bleef. De installatie en inbedrijfstelling verliepen zonder stilstand van de bestaande productie.

De voordelen

Met de investering realiseerde JDB B.V. een toekomstbestendig, efficiënt en duurzaam productieproces. De vijf belangrijkste voordelen:

✅ Geen afhankelijkheid meer van gasaanvoer
✅ Aanzienlijke energiebesparing
✅ 2,5× grotere productiecapaciteit
✅ Constante, betrouwbare kwaliteit van de jus de veau
✅ Duurzame en toekomstbestendige oplossing

Waarom ook jij binnen de foodsector moet overstappen

De overstap van gas naar elektrische verwarming biedt directe voordelen voor jus de veau en andere foodproducten:

• Lagere energiekosten en hogere efficiëntie
• Duurzame productie met minder CO₂-uitstoot
• Optimale temperatuurcontrole voor constante kwaliteit
• Opschaalbare capaciteit zonder kwaliteitsverlies

Met Tool-Temp tempereerapparaten produceer je efficiënt en duurzaam, verwerk je grotere volumes, bespaar je energie en behoud je continu de kwaliteit van je producten.

Neem vandaag nog contact met ons op en ontdek hoe ook jouw productie efficiënter, duurzamer en kwalitatiever kan worden.